1.猪肚一边用流水冲洗，一边用手使劲揉搓出粘液。
2.反面将多余的油鳔剪干净。
3.放锅中加水加姜片煮沸焯水。
4.煮出来有白色部分用刀刮干净，再次将里外冲洗干净。
5.锅中重新加清水，加姜片和料酒。
6.大火炖煮半小时以上。
7.捞出待温热后将猪肚斜刀切片。
8.青红椒，蒜头和洋葱均切成片。
9.热锅热油下入青红椒，蒜头，加少许食盐爆炒。
10.放入洋葱继续爆炒至断生后乘出备用。
11.重新倒入菜籽油（腥的食物用菜籽油可以去腥，不过菜籽油需烧九成热）下入花椒粒爆香，再将猪肚投入油锅中翻炒片刻。
12.加入一匙豆瓣酱煸炒至上色。
13.倒入炒好的配料翻炒均匀。
14.最后淋上少许麻油即可出锅。
1、煮猪肚的浓汤可以留着做火锅汤底。
2、煮猪肚判断煮熟的程度就是用筷子能戳穿即可。
3、煮熟后的猪肚再次炒至时不需要炒太长时间，全程速度快，爆炒！
